Fisksoppa med saffran

En fisksoppa smaksatt med saffran är ju en riktig klassiker och här kommer receptet på min variant! Extra festligt blir det med en klick aioli och ett gott bröd till. Så himla gott, värmande och mustigt såhär på senvintern!
 
 
4 port
 
Du behöver:
400 g vit fisk, färsk eller fryst
500 g räkor med skal, färska eller frysta
1/2 purjolök
1 liten fänkål
smör
400 g potatis
200 g morot
200 g zucchini
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 1/2 l vatten
1/2 g saffran
3 dl grädde
citronsaft
salt
peppar
persilja
 
Gör såhär:
Börja med att ta fram fisk och räkor så att de tinar om de är frysta.
Skala räkorna och ställ in dem i kylen tills de ska i soppan.
Skölj och skiva purjolök, skär fänkål i bitar.
Fräs det i en stor kastrull.
Skär potatis, morot och zucchini i bitar och låt det fräsa med i kastrullen.
Klicka sedan i tomatpuré som gärna får steka med.
Häll sedan på vin, fiskfond och uppkokt vatten och rör runt.
Rör i saffran och lägg på locket, låt koka på medelvärme tills alla grönsaker är mjuka.
Skär fisken i bitar och rör i dem, häll i grädden och stäng av värmen.
smaka av med citron, salt och peppar.
Häll upp soppan och fördela räkorna på tallrikarna, toppa med persilja och en klick aioli.

Fröknäcke

Det här är något som jag ändå gör då och då, sen såg jag att jag inte hade lagt upp mitt fröknäckerecept här än, så här kommer det! Jag har provat med olika mjöl och det fungerar bra att variera, det blir lite ömtåligare på glutenfritt mjöl men det går bra att bara bryta käcket i lite mindre bitar. Det går också bra att ta mer av en sorts frön och mindre av en annan.
 
 
1 plåt fröknäcke
 
Du behöver:
1 dl sesamfrön (gärna oskalade)
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1 1/2 dl fullkornsdinkelmjöl (eller annat mjöl)
1/2 tsk salt
1/2 msk olja
2 dl uppkokt vatten
 
Gör såhär:
Rör ihop frön, mjöl och salt i en bunke.
Rör i oljan.
Koka upp vattnet och rör i det, låt smeten stå och svälla i 15-20 min.
Sätt ugnen på 150 grader.
Rör om smeten igen och skrapa upp den på en bakplåtsklädd plåt.
Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå smeten och tryck och kavla ut
smeten till en tunn ljämn yta.
Grädda i mitten av ugnen i 30-45 min.
Låt svalna på galler.

Fylld pasta med rödbetor och chèvre

Nu tänkte jag bjuda på ett recept på hemmagjord pasta med rödbetsfyllning. Mitt tips gällande ost är att gå till en riktig ostaffär och be om en chèvre där, själv fick jag tag på en fantastisk dansk ekologisk ost på det viset. När du ändå är ute på stan - titta in på systemet, nämn rödbeta och getost (för vem kan uttala chèvre liksom?), köp sedan vinflaskan de ger dig. Svårare än så behöver det inte vara att matcha vin till maten. Receptet är för fyra varmrätter men det går aldeles utmärkt att servera som åtta förrätter, jag har själv provat och då ser det ut som på bilderna.
 
 
4 port
 
Du behöver:
1 sats pastadeg
250 g rödbeta
75 g chèvre
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt
peppar
 
100 g pinjenötter eller hackad mandel
ev. körsbärs-/babyplommontomater
25 g smör
ruccola
parmesanost
 
Gör såhär:
Skölj rödbetorna och koka dem mjuka.
Skala dem och mixa sedan till en slät röra.
Mixa i getost och vitlök, smaka sedan av med citron, salt och peppar.
Kavla ut pastan tunnt och stansa/skär ut runda former med exempelvis ett glas.
Lägg en klick röra på hälften av rundlarna, blöt fingret och stryk vatten längst kanten, lägg sedan på en rundel utan fyllning och tryck till runt om med en gaffel så att ingen fyllning kan läcka ut.
Koka sedan i saltat vatten i ca 3 min.
Rosta under tiden pinjenötterna eller den hackade mandeln i en torr stekpanna.
Smält smöret.
Lägg upp pastan på tallrikar, häll på smör, toppa med pinjenötter eller mandel, ev. tomater, ruccola och parmesan.
 

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0