Het tomat- & paprikasoppa med avocadoyoghurt

Låt tacosmakerna ta över även i tomatsoppan! Servera med avocadoyoghurt och nachochips eller quesadillas så blir det en fullständig lyxmåltid. Den ska vara lite het, det är därför den serveras med en svalkande avocadoyoghurt.
 
 
4-5 port
 
Du behöver:
4 röda parikor
1 gul lök
2-3 msk finhackad färsk koriander
1-2 msk tequila (kan uteslutas)
800 g krossade tomater
1 l uppkokat vatten
1/2 dl vitt ris (okokt)
1 lime
1 grönsakbuljongtärning
ca 2-4 tsk sambal oelek
salt
peppar
 
Avocadoyoghurt:
1 avocado
3 dl naturell yoghurt (eller sojayoghurt)
1 vitlöksklyfta
citron- eller limesaft
salt
 
Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela och kärna ur paprikorna, lägg dem på en bakplåtsklädd plåt med skalsidan neråt.
Rosta i ugnen tills skalet börjat bli svart, ca 10 min.
Ta ut paprikorna ur ugnen och låt dem svalna lite, ta sedan bort skinnet.
Hacka löken grovt och stek den i en skvätt olja i en stor kastrull.
Låt koriandern steka med.
Häll sedan på tequila, krossade tomater och vatten och rör om.
Tillsätt paprikorna och riset och låt koka.
Tvätta limen och riv skalet, dela den sedan på mitten och pressa ur saften ur halvorna.
Blanda sedan ner zest och saft i soppan.
Smula i buljongen.
Mixa soppan slät när riset är färdigkokt.
Tillsätt sambal oelek efter önskad styrka och smaka av med salt och peppar.
 
Avocadoyoghurt:
Dela, skala och kärna ur avocadon.
Mosa den och blanda med yoghurten, pressa i vitlöken och smaka av med citron-/limesaft och salt.
 
Servera med nachochips eller quesadillas.


Kommentarer
Postat av: Sara

Gud, det där lät gott! Det ska jag absolut prova! Jag snor med mig receptet till bloggen, hoppas det är okej! :)

Svar: Vad roligt, det är okej :)
sarasmatdagar.blogg.se

2016-01-17 @ 13:56:51
URL: http://saraznilsson.wordpress.com/

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Om

Min profilbild

RSS 2.0