Mandel- & ricottabollar

Vi är ett gäng som bjuder hem varandra på vegetarisk middag a la halv 8 (fast utan betygsättning) och det här lagade jag och min sambo när turen kom till oss. Vi har satt en budget på 300 kr för middag till 8 personer så det gäller att vara lite kreativ med råvaror. Dessa panerade mandel- och ricottabollar blev väldigt goda och höll sig inom budgeten, så prova du också om du vill! Till bollarna serverade vi parmesanpolenta, ugnsrostade tomater, rödvinsreduktion och auberginechips.
 
 
5 port
 
Du behöver:
150 g zucchini
150 g mandel
125 g ricotta
2 skivor vitt bröd (gärna lite torra)
35 g soltorkade tomater
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 näve hackad färsk/fryst basilika
1 citron - all zest + 1/2-1 msk citronsaft
1/2-1 msk grönsaksfond (jag använde brynt schalottenlöksfond)
några droppar tabasco
1/2 dl finriven parmesan
salt
peppar
 
till panering:
vetemjöl
salt
1 ägg
panko
 
Gör såhär:
Riv zucchini och mixa eller mal mandel, blanda med ricotta.
Mixa brödskivor och finhacka soltorkade tomater, blanda i ihop med ägget.
Pressa i vitlök och rör i basilika, riven zest, lite citronsaft, fond, pyttelite tabasco och parmesan.
Blanda ihop allt ordentligt och smaka av med salt, peppar och citron.
Häll mjöl med lite salt i en djup tallrik, vispa upp ett ägg i en andra djup tallrik och häll upp panko i en tredje djup tallrik.
Forma smeten till 15 ganska stora bollar och vänd dem först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
Häll upp 1/2 cm olja i en panna och stek dem gyllene runt om.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0