Mandel- & ricottabollar

Vi är ett gäng som bjuder hem varandra på vegetarisk middag a la halv 8 (fast utan betygsättning) och det här lagade jag och min sambo när turen kom till oss. Vi har satt en budget på 300 kr för middag till 8 personer så det gäller att vara lite kreativ med råvaror. Dessa panerade mandel- och ricottabollar blev väldigt goda och höll sig inom budgeten, så prova du också om du vill! Till bollarna serverade vi parmesanpolenta, ugnsrostade tomater, rödvinsreduktion och auberginechips.
 
 
5 port
 
Du behöver:
150 g zucchini
150 g mandel
125 g ricotta
2 skivor vitt bröd (gärna lite torra)
35 g soltorkade tomater
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 näve hackad färsk/fryst basilika
1 citron - all zest + 1/2-1 msk citronsaft
1/2 msk fond
några droppar tabasco
1/2 dl finriven parmesan
salt
peppar
 
till panering:
vetemjöl
salt
1 ägg
panko
 
Gör såhär:
Riv zucchini och mixa eller mal mandel, blanda med ricotta.
Mixa brödskivor och finhacka soltorkade tomater, blanda i ihop med ägget.
Pressa i vitlök och rör i basilika, riven zest, lite citronsaft, fond, pyttelite tabasco och parmesan.
Blanda ihop allt ordentligt och smaka av med salt, peppar och citron.
Häll mjöl med lite salt i en djup tallrik, vispa upp ett ägg i en andra djup tallrik och häll upp panko i en tredje djup tallrik.
Forma smeten till 15 ganska stora bollar och vänd dem först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
Häll upp 1/2 cm olja i en panna och stek dem gyllene runt om.

Meatball sub

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar vegetariska och är gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten!
 
 
2 port
 
Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd
 
olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar
 
parmesan (ev. vegansk om du vill göra en vegansub)
ruccola
 
Gör såhär:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Kikärts- och rödbetsburgare med chèvrekräm

Det här är en hamburgare som jag verkligen älskar! Den är inspirerad av en burgare jag åt en gång på way out west, men om jag får citera en vän "denna är godare". Det går jättebra att göra både på kokta kikärtor på tetra och på bara blötlagda kikärtor också. Rödbetor och getost passar ju verkligen så himla bra ihop, och saltgurkan som bidrar med ett härligt krisp är pricken över i.
 
 
6 port
 
Du behöver:
2 förp kikärtor eller ca 6 dl blötlagda (mått efter blötläggning)
2 rödbetor (ca 300 g)
1 stor gul lök
2 ägg
2 msk vetemjöl
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
salt
peppar
 
3 dl gräddfil
180 g chèvre
salt
peppar
 
ruccola
tomat
rödlök
saltgurka
dijonsenap
 
Gör såhär:
Skär chèvren i bitar och lägg dem i en skål.
Häll i gräddfil och mixa med stavmixer.
Smaka av med salt och peppar och låt stå i kylen tills det ska serveras.
 
Hacka den gula löken och stek i en skvätt olja.
Skölj kikärtorna och lägg dem i en matberedare, mixa tills nästan allt är mosat fast det fortfarande finns lite bitar i.
Skala, skölj och riv rödbetor.
Blanda rödbetsriv med kikärtssmet, blanda även i lök och pressa i vitlök.
Blanda runt och tillsätt ägg och mjöl.
Smaka av med spiskummin, cayennepeppar, salt och peppar, det krävs ganska mycket salt och peppar för att det ska bli bra.
Forma till sex ganska platta, runda biffar och stek på medelvärme några minuter på varje sida.
Skölj så länge ruccola och skiva upp tomat, rödlök och saltgurka.
Bygg sedan burgarna med bröd, ett tunnt lager dijonsenap, biffar, chèvrekräm, ruccola, tomat, rödlök och gurka.
Servera med pommes eller potatisklyftor!
 

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0