Kycklingbiffar i gräddig dragonsås

För några veckor sedan lagade jag storkok med kycklingbiffar som blev väldigt goda! De blev också superbra matlådor och de går enkelt att variera med olika tillbehör. Jag åt med potatis eller med ris men jag kan tänka mig att de passar bra till pasta och nudlar också, eller matig sallad med t.ex. quinoa.
 
 
6-8 port
 
Du behöver:
750 g kycklingfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1-2 tsk dragon (torkad eller färsk hackad)
salt
peppar
 
Gräddig dragonsås:
500 g champinjoner
4 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2-3 msk dijonsenap
4 dl grädde
4 dl mjölk
2 msk kyckling- eller svampfond
ev. citron
dragon
oregano
salt
peppar
 
Gör såhär:
Vispa upp ägget i en bunke och blanda sedan i färs, ströbröd, dragon, salt och peppar.
Låt stå och svälla ett tag, forma sedan till små biffar.
Stek biffarna i en skvätt olja på hög värme så att de får fin stekyta.
Skiva champinjonerna och stek dem sedan i en stekpanna med höga kanter eller i en kastrull.
Finhacka vitlöken och rör i dem i pannan ihop med en skvätt olja när champinjonerna vätskat ur sig.
Smula i dragon och oregano och låt svampen få lite färg.
Häll sedan på vin och rör i dijon.
Tillsätt sedan grädde, mjölk och fond och låt såsen koka upp.
Smaka av såsen med citron, salt och peppar.
Lägg i biffarna och låt dem värmas upp i såsen.
Servera ihop med t.ex. broccoli och potatis eller ris.

Kycklingchili

Vi är väldigt inne på chili i det här hushållet, det kan nog vara vår bästa mat och vi har lagat det med lite olika ingredienser, den köttiga favoriten är med högrev men vår veganska är otroligt nog näst intill lika god alltså. Sen kom det sig så att vi fick ett kilo kyckling och då tänkte vi; går det att göra pulled chicken så går det väl att göra kycklingchili? Så det var vad det blev, och ja, det gick utmärkt att göra chili på kyckling. Det tar ungefär fem-sex timmar men gott blir det!
 
 
6 port
 
Du behöver:
1 kg kycklingfilé
3 röda chilifrukter (eller hur starkt som passar dig)
4 gröna chilifrukter
2 gula lökar
3 röda paprikor
1 grön paprika
6 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
800 g krossade tomater
3 öl a 33 cl
1 dl rött vin
paprikapulver
2 rutor mörk choklad
salt
 
Gör såhär:
Skär kycklingen i stora tärningar och stek den sedan i olja i hög värme i en gryta.
Kärna ur och hacka all chili och fräs med i slutet på lägre värme.
Grovhacka skalad lök, urkärnad paprika och skalade vitlöksklyftor och tillsätt i grytan.
Stek sedan med tomatpuré och häll på krossade tomater, 1 öl och vinet.
Sätt på ett lock och låt puttra i två timmar.
Kolla till ibland och tillsätt vatten/mer öl om det blir torrt.
Häll då på en till öl, rör runt och lägg sedan på locket igen, låt puttra i 2 timmar till.
Kolla även här till ibland.
Häll i sista ölen, smaksätt med paprikapulver, choklad och salt efter smak.
Låt det nu stå och koka utan lock, dra isär kycklingbitarna så att det blir strimlor.
När det mesta av vätskan kokat bort så att chilin inte är rinnig är det dags att äta.
Servera i tortillabröd eller med nachos med gräddfil eller creme fraiche till, och gärna ett gäng vanliga grönsaker eller riven kål.

Kyckling med ingefärstäcke

Man går miste om så mycket när man bara använder ingefära i asiatiska rätter, varför inte blanda i ingefära i en creme fraichesås, bädda in en kycklingfilé med det och servera med en svamprisotto? tänkte jag. Sen gjorde jag det! Det fungerar absolut utmärkt med quornfiléer och säkert andra typer av vegofiléer också. Jag halverade några tomater och körde med dem i ugnen när kycklingen ändå skulle in, det är ju så fruktansvärt gott!
 
 
4 port
 
Du behöver:
ca 600 g tinade kycklingfiléer (eller vegofiléer)
1 msk ingefära
1/2 liten gul lök
2 små vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
2 dl creme fraiche
salt
peppar
ev. 4 tomater
 
Risotto:
1/2 gul lök
2 klyftor vitlök
3 dl risottoris
2 dl cider/vitt vin
10 dl uppkokat vatten
2 buljongtärningar (t.ex. grönsaks + svamp)
1 rågad tsk dijonsenap
250 g champinjoner (eller annan svamp)
2 msk cream cheese
citronsaft
peppar
 
Gör såhär:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Stek filéerna snabbt på hög värme så att de får färg på ytan, lägg dem sedan i en ugnsfast form.
Finfinhacka eller riv skalad ingefära, finhacka lök och vitlök, blanda med sambal och creme fraiche.
Salta och peppra.
Klicka ut röran på filéerna och ställ in i ugnen, ev ihop med tomater som först har halverats och fått lite salt och peppar på sig.
Låt stå i ugnen tills kycklingen och tomaterna är färdiga, ca 20-30 min.
 
Risotto:
Hacka lök och vitlök fint och stek i lite olja eller smör.
Häll på riset och låt steka med lite.
Blanda vatten, bujong och senap i en värmetålig tillbringare.
Häll cider/vin över riset och täck sedan med en del av buljongen.
Rör om ofta och späd efter hand med mer buljong så att det inte kokar torrt.
Skiva svampen och stek den i en torr stekpanna tills den vätskat ur sig, tillsätt sedan lite smör eller olja och stek tills den får färg, peppra.
Blanda i svampen när riset är mjukt, blanda i cream cheese och smaka av med citronsaft och peppar.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0