Rimmad torskrygg med potatis- & blomkålspuré

Jag älskar matlagningsord som låter krångligare än vad de är, pochera, sautera och rimma. Rimma är helt enkelt att salta och låta stå, så bli inte rädda för det här receptet nu, och det gör man för att fisken ska bli fastare helt enkelt. Det var i alla fall supergott! Men det som ligger på tallriken på bilden behöver sällskap av lite mer textur så till matlådan dagen efter stekte jag upp lite vitkål till, och då blev det ännu godare! Så nu har ni förklaringen till varför det kommer stå med i receptet fast det inte finns med på bilden.
 
 
4 port
 
Du behöver:
4 bitar torskrygg (400-500 g)
salt
50 g smör
1/2 msk citronsaft
peppar
 
25 g pinjenötter
 
ca 8 vitkålsblad
1 msk smör
salt
peppar
 
800 g potatis
800 g blomkål
1-2 dl grädde/matlagningsgrädde
2 msk smör i moset +1 msk till stekning av blomkålsskivor
salt
peppar
 
Gör såhär:
Lägg torsken på en tallrik och strö över salt, vänd och gör samma sak på andra sidan, låt den stå så i 1-2 timmar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått färg.
Skala potatisen, skär den i bitar och lägg den i en kastrull med vatten.
Dela blomkålen i bitar och skiva fram 16 (fyra till varje portion) fina, tunna skivor som ska smörstekas.
Blanda ner resten med potatisen i kastrullen, låt koka tills allt är mjukt.
Stek blomkålsskivorna gyllenbruna i smör, salta.
Skölj vitkålen och riv den i småbitar.
Stek den hastigt i smör på hög värme, så att den behåller lite motstånd, salta och peppra.
Sätt ugnen på 125 grader.
Smörj/klicka ut 50 g smör i en ugnsfast form och lägg i fisken, skvätt över citron och peppra.
Ställ in fisken i ugnen i 10 min och går under tiden klart purén.
Häll av vattnet ur kastrullen, spara ca 1/2 dl.
Vispa sedan med en elvisp, rör i grädde till önskad konsistens.
Blanda i smör och smaka av med salt och peppar.
Ät och njut, glöm inte att hälla på smöret, som varit med och smält i ugnen, på fisken på tallrikarna.

Grillad tonfisk med limeaioli

Det här var den här sommarens maträtt för mig, jag hade aldrig ätit färsk tonfisk förut och oj vilken miss jag gjort! Därför fick vi helt enkelt laga detta flera gånger, annars kändes det nästan sorgligt. Vi grillade alltid fisken men det går såklart bra att tillaga den i stekpanna också. Mitt serveringsförslag är pommes frites, grönsallad med mozzarella och oliver och limeaioli. Det är så otroligt gott!
 
 
2 port
 
Du behöver:
2 filéer färsk tonfisk (125-200 g/st)
olivolja
salt
peppar
 
alla ingredienser till en sats aioli, förutom citron (t.ex. på ägg, aquafaba eller sojadryck)
1 lime
 
Gör såhär:
Börja med att tvätta limen till aiolin.
Riv av zesten och pressa ur juicen.
Gör din aioli enligt grundreceptet du valt men byt ut citron mot lime.
Blanda i zesten och smaka av.
 
Smörj in filéerna med olivolja.
Salta och peppra båda sidorna.
Se till att grillytan/stekpannan är riktigt riktigt varm.
Grilla/stek tonfisken hastigt, max 2 min per sida för den ska fortfarande vara rosa i mitten.
Servera genast med tillbehören.

Potatissallad med rökt lax

Ibland är det nog ödet som får en att "uppfinna" en rätt, det kan t.ex. vara så att man får ett knippe vaxbönor av en kompis och att man hittar rökt lax med lågt pris pga kort datum och så börjar hjärnan snurra och på tallriken hamnar det något fantastiskt gott. Så gick det till med den här rätten. Och äntligen fick jag en chans att laga något med pepparrot igen, jag älskar pepparrot!
 
 
4 port
 
Du behöver:
1 kg färskpotatis
4 nävar ruccola
1 liten rödlök
4 ägg
200 g vaxbönor
200 g sparris
300-400 g kallrökt lax i bit
2 msk små kapris
en klick smör
 
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 msk pepparrot på tub
 
Gör såhär:
Tvätta och dela potatisen om den är stor, koka i saltat vatten tills den är mjuk.
Koka äggen efter smak.
Blanda gräddfil, majonnäs och pepparrot.
Bottna fyra tallrikar med ruccola.
Skiva löken tunnt och strö över ruccolan.
Snoppa bönorna och koka dem i 5 minuter i saltat vatten, när 1 min återstår, släng i sparrisen och låt dem koka tillsammans, häll sedan av vattnet och rör i en klick smör.
Stek laxen i någon minut på varje sida i en förvärmd panna så att den får stekt yta men fortfarande är rosa inuti.
Dela laxen i bitar med två gafflar.
Blanda potatisen med gräddfilssåsen och fördela det på tallrikarna.
Dela bönor och sparris i munsbitar och lägg på tallrikarna.
Skala och dela äggen och lägg på även dem.
Toppa med lax och kapris, salta och peppra lätt.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0