Mandel- & ricottabollar

Vi är ett gäng som bjuder hem varandra på vegetarisk middag a la halv 8 (fast utan betygsättning) och det här lagade jag och min sambo när turen kom till oss. Vi har satt en budget på 300 kr för middag till 8 personer så det gäller att vara lite kreativ med råvaror. Dessa panerade mandel- och ricottabollar blev väldigt goda och höll sig inom budgeten, så prova du också om du vill! Till bollarna serverade vi parmesanpolenta, ugnsrostade tomater, rödvinsreduktion och auberginechips.
 
 
5 port
 
Du behöver:
150 g zucchini
150 g mandel
125 g ricotta
2 skivor vitt bröd (gärna lite torra)
35 g soltorkade tomater
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 näve hackad färsk/fryst basilika
1 citron - all zest + 1/2-1 msk citronsaft
1/2 msk fond
några droppar tabasco
1/2 dl finriven parmesan
salt
peppar
 
till panering:
vetemjöl
salt
1 ägg
panko
 
Gör såhär:
Riv zucchini och mixa eller mal mandel, blanda med ricotta.
Mixa brödskivor och finhacka soltorkade tomater, blanda i ihop med ägget.
Pressa i vitlök och rör i basilika, riven zest, lite citronsaft, fond, pyttelite tabasco och parmesan.
Blanda ihop allt ordentligt och smaka av med salt, peppar och citron.
Häll mjöl med lite salt i en djup tallrik, vispa upp ett ägg i en andra djup tallrik och häll upp panko i en tredje djup tallrik.
Forma smeten till 15 ganska stora bollar och vänd dem först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
Häll upp 1/2 cm olja i en panna och stek dem gyllene runt om.

Burrata till förrätt

Kickar igång matbloggsåret med typ världens enklaste men ändå underbart goda förrätt, nämligen burrata med några enkla tillbehör! Jag åt burrata för första gången förra året och har sedan varit en aning besatt, en otroligt god och krämig ost som passar bra med enkla, milda tillbehör som inte tar över.
 
 
2 port
 
Du behöver:
100 g burrata
1 näve babyplommontomater eller liknande
1/4 rödlök
1 näve blad, exempelvis babyspenat
olivolja
salt
peppar
 
Gör såhär:
Skiva upp tomat och lök, skölj bladen.
Dela osten i bitar och lägg upp ihop med blad, tomat och lök på två tallrikar.
Ringla över olivolja, salta och peppra.

Fisktacos

Jag älskar verkligen tacos och gillar att laga det i olika former. För några veckor sedan hade jag några familjemedlemmar på besök och bjöd då på panerad fisktacos, det gjorde succé! Vi hade även gjort en hemmagjord salsa till, ungefär som denna fast gjord på gula och gröna tomater istället för tomatillo (det är ju så svårt att få tag på tyvärr).
 
 
4 port
 
Du behöver:
500 g vit fisk
vetemjöl
salt
1-2 ägg
panko
 
valfria grönsaker, t.ex.
tomat
mango
avocado
sallad
vitkål
rädisa
lök
koriander
 
lime
salsa
gräddfil
tortillas
 
Gör såhär:
Skär upp alla grönsaker och lägg i skålar så att alla runt bordet kan plocka det de gillar.
Skär fisken i avlånga bitar.
Häll upp vetemjöl i en tallrik, blanda i lite salt.
Vispa upp ett ägg i en annan tallrik, vispa upp ett till om det tar slut.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Hetta upp en panna, täck botten med olja och stek den panerade fisken så att den får färg runt om, salta.
Servera grönsakerna och den krispiga fisken direkt ihop med varma tortillas, lime, salsa och gräddfil.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0