Ostronskivlingssoppa med ruccolaolja

En trevlig liten svampsoppa som gärna toppas med ruccolaolja och kanske en klick creme fraiche eller yoghurt. Jag älskar att ha bönor i soppa, det blir både mer mättande och ger bra konsistens! Vi åt soppan till middag med massa gott bröd till, vill du servera den som förrätt så räcker mängden nog till sex personer.
 
 
4 port
 
Du behöver:
500 g ostronskivling
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
timjan
1 1/2 dl vitt vin
7 dl kokande vatten
250 g kokta vita bönor (1 burk/ask)
1 svampbuljongtärning
2 dl creme fraiche (veganskt alternativ går utmärkt)
1-2 tsk mörk soja
1-2 tsk sambal oelek
ev. lite citronsaft
salt
peppar
 
Ruccolaolja
2 dl ruccolablad
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt
peppar
 
Gör såhär:
Börja med ruccolaoljan, skölj ruccolan och mixa den ihop med olja och vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar och ställ åt sidan.
Skölj och riv svampen i strimlor, stek 1/4 hårt, salta och peppra och ställ åt sidan.
Hacka lök och vitlök och stek resten av svampen ihop med det i en kastrull, krydda med salt och timjan.
Häll sedan på vin och vatten.
Skölj bönorna och rör ner dem i soppan, smula i buljongen.
Låt soppan koka några minuter och mixa den sedan med mixerstav.
Rör i creme fraiche och koka upp igen.
Smaka av med soja, sambal oelek, ev. citron, salt och peppar.
Toppa soppan med svampstrimlorna, ruccolaolja och ev. lite creme fraiche/yoghurt.

Tryffelrisotto

Ni kanske minns att jag köpte tryffel till min sambo i julklapp och lagade tryffelpasta? Några veckor senare lagade vi en lika lyxig risotto och här kommer receptet på det!
 
 
2 port
 
Du behöver:
150 g portabello
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl avorioris/arborioris
1 dl vitt vin
5 dl svampbuljong
15 g tryffel
1 citron (zest och ev. saft)
1 dl hyvlad parmesanost
 
Gör såhär:
Skiva portabellosvampen och stek den i lite smör, salta och peppra och lägg åt sidan.
Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs mjukt i smör.
Rör i riset och häll sedan på vinet, låt koka upp och späd med lite buljong i taget medan riset suger åt sig.
Hyvla tryffeln tunnt eller rör ner i riset, spara eventuellt lite till garnering.
Fortsätt koka riset, rör om ibland och smaka av.
Rör i citronzest och parmesan när riset mjuknat.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft.
Lägg upp i tallrikar och toppa med svampen.

Vegansk paella på blomkålsris

Här om veckan gjorde vi blomkålsbiffar och jag hade överskattat lite hur mycket blomkål det egentligen behövdes, så plötsligt stod jag där med massa blomkålsris som inte hade någon uppgift i livet. Men vips ihop med lite blandade grönsaker och ett paket gammalt saffran så blev det en fantastisk liten rätt! Jag hade tänkt göra aioli till men hade inte tillräckligt mycket olja hemma så det blev en enkel yoghurtsås med vitlök, salt och peppar istället.
 
 
4 port
 
Du behöver:
350 g blomkålsbuketter
1 morot
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1/2 g saffran
1 dl vitt vin
400 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl vatten
200 g haricots verts
250 g körsbärstomater
300 g champinjoner
1 liten zucchini
1 gul paprika
1 grön paprika
ca 200 g valfria oliver
250 g körsbärstomater
1 citron
 
Gör såhär:
Mixa blomkålen i en matberedare till blomkålsris.
Skala och slanta moroten tunnt.
Hacka löken och finhacka vitlöken, fräs i en skvätt olja i en stor kastrull.
Tillsätt blomkål, morot och saffran och fräs lite till.
Häll sedan i vin och tomatkross, smula i buljongen och häll på vatten.
Ansa haricots vertsen och dela dem på mitten, rör i dem i grytan, låt stå och puttra på låg värme.
Skär champinjonerna i kvartar, zucchinin i tunna halvmånar och paprikorna i strimlor.
Stek dem i omgångar i en panna bredvid, salta och peppra.
Rör ner allt i grytan och smaka av med salt och peppar.
Rör i oliverna.
Halvera körsbärstomaterna och rör i dem precis innan servering.
Klyfta citronen.
Servera med citronklyfta och aioli/vegansk aioli eller en vitlökig yoghurtsås.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0