Höstig högrevsgryta med kantareller

Det här blev ett sånt fantastiskt smakrikt långkok, perfekt för en ruskig höstdag när man ändå bara vill vara hemma hela dagen. Visst tar det lite tid, ungeför 5 timmar, men den sköter sig till stor del själv, så länge du går dit och rör lite ibland!
 
 
8 port
 
Du behöver:
1,2 kg högrev
5 vitlöksklyftor
2 dl röttvin
1 msk koncentrerad kalvfond
ca 5 dl kokande vatten
3 lagerblad
2 paket bacon (á 140 g)
2 gula lökar
4 stora morötter
500 g kantareller
2 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk mjöl
1/2-1 msk soja
2-3 msk lingonsylt/svartvinbärsgelé
1/2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
salt
peppar
 
Gör såhär:
Putsa och tärna köttet i bitar på 2-3 cm, salta och peppra.
Stek på hög värme i smör och olja i en stor gryta.
Lägg i vitlöken hel och fräs ett tag, häll över vinet occh fonden.
Häll sedan över vattnet så att köttet precis täcks.
Lägg i lagerbladen och sätt på locket.
Låt det koka på svag värme i fyra timmar, rör om då och då och häll eventuellt på mer vatten om det blir torrt.
Strimla bacon och lök och slanta morot, ha i allt när de 4 timmarna gått.
Låt det koka i 30-45 minuter till, moroten ska vara mjuk.
Stek så länge kantarellerna i en panna bredvid, fräs först ur vätskan ur dem, tillsätt sedan en klick smör och stek dem, salta och peppra.
Häll sedan i grädde och mjölk i grytan och rör runt, tillsätt eventuellt mer grädde eller vatten om den känns för kompakt.
Blanda ut mjölet med lite mjölk eller vatten, se till att det inte blir några klumpar, och red försiktigt grytan genom att tillsätta det under omrörning.
Smaka sedan av med soja, lingon/svartvinbär, citron, salt och peppar.
Rör sedan i kantarellerna.
Servera med kokt potatis, lingonsylt eller svartvinbärsgelé och skivad saltgurka.
 

Kimchi fries med marinerad rostbiff

Det här är en så otroligt bra rätt, den har allt! Salt, fett, krisp, friskhet, syra, umami osv. Det är också väldigt enkelt att variera med de grönsaker och protein man själv vill ha, gör en vegetarisk variant med panerad tofu t.ex. Vi gjorde egen majonnäs (skippade bara vitlöken) och blandade i sriracha men om man hellre vill köpa färdig majonnäs, eller till och med färdig srirachamajonnäs så går det ju också jättebra.
 
 
2 port
 
Du behöver:
500 g potatis
olja
salt
peppar
1/2 dl riven smakrik ost
 
200 g rostbiff i bit
3 msk japansk soja
1 msk lime
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sesamolja
1/2 tsk sriracha
1 tsk honung
 
4 salladslökar
2 chilifrukter (ganska milda)
1 saltgurka
1 näve färsk hackad koriander
1/2-1 dl kimchi (efter smak och styrka)
2 tsk sesamfrön
 
1/2 dl majonnäs
1 msk sriracha
 
Gör såhär:
Skölj potatisen och skär den till tunna pommes frites, olja in och sprid ut på en plåt.
Låt dem stå i ugnen i 225 grader tills de fått färg och blivit frasiga, vänd dem ibland, salta och peppra när de är klara, strö över osten.
Stek under tiden rostbiffen i en ordentligt upphettad stekpanna i en skvätt olja, bara ca 30-60 sekunder per sida så att köttet fortfarande är rosa i mitten.
Lägg sedan köttet på en skärbräda och låt det vila.
Blanda ihop soja, lime, pressad vitlök, sesamolja, sriracha och honung till en marinad.
Skiva upp köttet i tunna skivor mot fibrernas riktning och lägg strimlorna i marinaden.
Skiva upp salladslök, chili och saltgurka tunnt, hacka koriander.
Blanda ihop majonnäs och sriracha.
Fördela allt på två tallrikar med pommes i botten, sedan lök, chili, saltgurka, koriander och kimchi.
Lägg sedan på den marinerade rostbiffen och toppa med srirachamajonnäs och sesamfrön.

Lasagne med nötfärs & rökt sidfläsk

Det här var så himlans, otroligt supergott! Om du ska äta något med kött inom den närmsta tiden så kan jag verkligen rekomendera den här lasagnen som både fylls med nötfärs och finhackat rökt sidfläsk. Den är så otroligt smakrik och rödvinsmustig, ångrade direkt att jag inte gjorde dubbel sats.
 
 
6 port
 
Du behöver:
100-150 g rökt sidfläsk (skivat eller i bit)
150 g champinjoner
1 gul lök
500 g nötfärs
2 dl rödvin
1 dl öl (eller ersätt med mer vin)
500 g passerade tomater
2 msk oxfond
1/2 dl tomatpuré
1-2 msk dijonsenap
salt
peppar
 
Bechamel:
50 g smör
1 dl vetemjöl
7 dl mjölk
1 dl grädde
salt
peppar
 
ca 350 g lasagneplattor
 
250 g mozzarella
100 g lagrad ost, t.ex präst eller parmesan
 
Gör såhär:
Finhacha fläsket, champinjonerna och löken.
Börja med att steka fläsket i en stor stekpanna, när fettet börjat smälta rör du i svamp och lök.
Ta upp det när det vätskat ur sig, är genomstekt och fått lite yta.
Lägg i en klick smör eller en skvätt olja och låt pannan bli riktigt varm.
Lägg i färsen och bryn den.
Häll sedan på vin, öl, passerad tomat, fond, tomatpuré och senap och låt koka upp.
Nu ska såsen stå och puttra och reducera ihop i ca 30 min, rör om då och då.
Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull, vispa i mjölet.
Häll i lite mjölk i taget samtidigt som du vispar ordentligt i botten.
Häll inte i allt på en gång för då tjocknar inte såsen.
Häll sedan i grädden och smaka av med rikligt med salt och peppar.
Rör nu i fläsk, svamp och lök i köttfärssåsen och smaka av, salta och peppra.
Varva bechamel, lasagneplattor och köttfärssås i en ugnsfast form, avsluta med bechamel.
Riv över osten.
Gratinera långt ner i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter.
Servera ihop med en smarrig grönsallad.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0