Meatball sub

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar vegetariska och är gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten!
 
 
2 port
 
Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd
 
olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar
 
parmesan (ev. vegansk om du vill göra en vegansub)
ruccola
 
Gör såhär:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Morotssoppa

I år har jag odlat egna morötter, och det blev en hel del vill jag lova! Därför kändes det perfekt att koka ihop en solgul morotssoppa, den både värmer och lyser upp en ruggig höstkväll. Vi gjorde en basilika- och vitlöksolja och toppade med men ärligt talat så var det väldigt gott i matlådan dagen efter utan det också. Linserna bidrar med lite protein och extra mättnad och citronzesten är pricken över i.
 
 
6-8 port
 
Du behöver:
1 stor gul lök
3 stjälkar selleri
1 kg morötter
1 dl röda linser
1 1/2 l kokande vatten
5 buljongtärningar (jag använde 3 umami och 2 grönsak)
1 msk sambal oelek
3 dl grädde (eller soja/havregrädde)
1 dl mjölk (eller soja/havremjölk)
Zest från 1 citron
ca 6 msk citronsaft
salt
peppar
 
Gör såhär:
Tärna lök, skiva selleri och morot.
Fräs i en kastrull i en skvätt olja eller en klick smör.
Rör i linserna och häll sedan på det kokande vattnet.
Smula i buljongen, lägg på locket och låt det koka tills morötter och linser är mjuka.
Rör i sambal oelek, grädde och mjölk och mixa sedan soppan tills den är slät.
Låt soppan koka upp igen, riv sedan i citronzest.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.

Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället.
 
 
4-5 port
 
Du behöver:
2 msk garam masala (kryddbalndning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk lime
salt
 
färsk koriander
 
Gör såhär:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitarna och låt de fräsa ett tag.
Skiva löken tunnt och bryt blomkålen i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunnt bröd, kanske en yoghurtklick, och toppa med färsk koriander.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0