Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället.
 
 
4-5 port
 
Du behöver:
2 msk garam masala (kryddbalndning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk lime
salt
 
färsk koriander
 
Gör såhär:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitarna och låt de fräsa ett tag.
Skiva löken tunnt och bryt blomkålen i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunnt bröd, kanske en yoghurtklick, och toppa med färsk koriander.

Pumpasoppa på butternutpumpa

Jag har lagat pumpasoppa några gånger nu och den här varsionen är efter tips från min syster, det blir så himla gott att blanda i lite andra grönsaker istället för att bara köra på pumpa. Och genidraget med att köra pumpan mjuk i ugnen först gör att det känns mycket mer lättlagat. Passa på att slänga ihop ett snabbt bröd till eller bara baka av något ogräddat från affären när du ändå har igång ugnen!
 
 
6 port
 
Du behöver:
1 butternutpumpa (min vägde 1,7 kg)
2 röda paprikor
2 morötter
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 msk torkad salvia
1-2 dl vitt vin
2 tärningar umami-/grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek
kokande vatten
3 dl grädde (växtbaserad går utmärkt)
citronsaft
salt
peppar
 
Gör såhär:
Klyv pumpan på längden och gröp ur kärnorna.
Gnid in halvorna med olja och lägg dem på en plåt med pakplåtspapper med skalsidorna uppåt.
Låt pumpan stå i ugnen i 200 grader tills den är mjuk, ca 40 min.
Ta sedan ut den och låt den svalna något.
Hacka paprika, morot, lök och vitlök och stek i en skvätt olja i en stor kastrull.
Smula i salvia.
Häll på vin, smula i buljong och klicka i sambal.
Gröp ur det mjuka i pumpan och lägg det i kastrullen med det andra, släng skalet.
Häll över kokande vatten precis så att det täcker grönsakerna.
Koka under lock tills moroten är mjuk, ca 15 min.
Mixa soppan och blanda i grädde.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera eventuellt med rostade pumpakärnor.

Citronmelisspesto

Vi kom på något riktigt gott att göra med citronmelissen som håller på att kväva de andra kryddorna i landet, nämligen pesto! Det mesta går ju verkligen att stoppa i pesto, och så var det även med citronmeliss visade det sig. Det blev supergott! Bjäst är ju en lite ovanlig produkt men perfekt som ostersättare när man ska laga veganskt, bryr du dig inte om att det ska vara veganskt så kan du byta ut den mot parmesan.
 
 
Du behöver:
1 l citronmelissblad
3 dl sötmandel
3 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
1-1 1/2 dl olivolja
1 dl bjäst (eller parmesan)
salt
peppar
 
Gör såhär:
Skölj och fyll ett litermått med citronmelissblad, inte hårt packat men ändå lite (det är inte så noga).
Skålla mandeln genom att låta den koka i en minut, skölj den sedan med kallt vatten och nyp av skalen.
Lägg blad, mandel, vitlök och citron i en mixer och mixa tills det nästan är slätt, tillsätt oljan under tiden.
Mixa sedan i bjäst och smaka av med salt och peppar.

Om

Min profilbild

Välkommen till min matblogg! Maten jag lagar är mestadels vegetarisk men det blir också en hel del veganskt och ibland lite kött. Kontakta mig via kommentarerna eller på tenor91@hotmail.com.

RSS 2.0